Fidèles à cette idée, Michel et Estelle travaillent la vigne en poursuivant deux objectifs. Respecter la terre, cette terre bourguignonne d'exception, qui livre toute son identité aux crus: sur les douze hectares du domaine, la culture est raisonnée, les traitements chimiques strictement limités. Sélectionner les meilleurs raisins, les plus concentrés, qui feront des vins bien charpentés, prêts pour la garde. La production est maîtrisée par l'enherbement et la taille en vert. Chaque raisin, vendangé à la main, passe par la table de tri. En tant que récoltant-manipulant les producteurs assemblent ces cuvées (cépages Pinot Noir, Aligoté et Chardonnay) afin d'obtenir un vin à la bulle fine, au nez brioché et avec un équilibre parfait.
